TableGlow

Totem ist eine niedrige Servierplatte aus Eichenholz, aus massivem Holz gefertigt: eine runde Scheibe mit 15 cm Durchmesser auf einem konischen Fuß, der sich zum Tisch hin verjüngt. Die Außenkante der Scheibe ist abgeschrägt, sodass das Profil beim Ansteigen zurücktritt und das Stück leichter wirkt, als sein Durchmesser vermuten lässt. Eine kreisförmige Vertiefung in der Oberseite nimmt eine 12 cm große, weiß-matte Glasplatte auf, während das Eichenholz als schmaler Ring um sie herum sichtbar bleibt.

Das Glas ist als Einlage konzipiert und lässt sich aus der Vertiefung herausheben. Es nimmt keine Feuchtigkeit auf und verfälscht weder Farbe noch Geruch, sodass ein Tatar, eine Mousse oder eine marinierte Komponente direkt auf der Oberfläche angerichtet werden kann, während das geölte Holz darunter trocken bleibt. Die matte Oberfläche beseitigt die harten Reflexionen polierten Glases, und der weiße Untergrund überlässt die Wirkung der Farbe dem Essen. Da sich die Platte herausnehmen lässt, können beide Materialien getrennt gereinigt und das Holz neu geölt werden, ohne um das Glas herumarbeiten zu müssen.

Mit 15 cm Durchmesser und 7 cm Höhe trägt das Podest eine einzelne Komponente statt eines ganzen Gangs: ein Amuse-Bouche zur Eröffnung eines Menüs, eine Praline oder ein Petit Four, ein einzelnes Stück Käse mit den passenden Beilagen oder einen Bestandteil eines komponierten Desserts. Die Höhe unterscheidet es von einem flachen Teller. Die Speise steht über der Linie von Gläsern und Besteck, ist vom anderen Ende des Tisches aus gut erkennbar, und am Pass bleibt Raum, um am Rand zu arbeiten. Die Eiche ist sehr fein poliert und für den Kontakt mit Lebensmitteln mit lebensmittelechtem Mineralöl behandelt; Maserung und Farbtiefe unterscheiden sich von Stück zu Stück.