TableGlow

Totem è un basso supporto da portata in rovere, ricavato da legno massello: un disco rotondo di 15 cm di diametro su un piede conico che si restringe verso il tavolo. Il bordo esterno del disco è smussato, per cui il profilo arretra man mano che sale e il pezzo appare più leggero di quanto il suo diametro lasci supporre. Un incavo circolare nella parte superiore ospita un piatto in vetro bianco di 12 cm dalla superficie opaca, mentre il rovere resta visibile intorno, formando un sottile anello.

Il vetro è un inserto e si solleva dal suo incavo. Non assorbe l'umidità e non assorbe né colori né odori, quindi una tartare, una mousse o un elemento marinato possono essere disposti direttamente sulla superficie, mentre il legno oliato sottostante resta asciutto. La finitura opaca elimina i riflessi netti del vetro lucido e il fondo bianco lascia che sia il cibo a dare colore. Poiché il piatto si estrae, i due materiali possono essere puliti separatamente e il legno può essere nuovamente oliato senza dover lavorare intorno al vetro.

Con un diametro di 15 cm e un'altezza di 7 cm, il piedistallo sostiene un elemento, non una portata: un amuse-bouche all'inizio di un menu, una pralina o un petit four, un singolo formaggio con ciò che lo accompagna, una parte di un dessert composto. È l'altezza a distinguerlo da un piatto piano. La portata viene sollevata al di sopra della linea di bicchieri e posate, è visibile dall'altro lato del tavolo e, al pass, lascia spazio per lavorare intorno al bordo. Il rovere è lucidato molto finemente e trattato con olio minerale per uso alimentare a contatto con gli alimenti; la venatura e la profondità del colore variano da un pezzo all'altro.