TableGlow

Totem es un soporte bajo de roble para servir, elaborado a partir de madera maciza: un disco redondo de 15 cm de diámetro sobre un pie cónico que se estrecha hacia la mesa. El borde exterior del disco está biselado, de modo que el perfil se retrae a medida que asciende y la pieza parece más ligera de lo que su diámetro hace pensar. Un rebaje circular en la parte superior sostiene un plato de vidrio blanco de 12 cm con superficie mate, mientras el roble queda visible alrededor formando un anillo estrecho.

El vidrio es una pieza insertable que se extrae del rebaje. No absorbe humedad ni adquiere color u olor, por lo que un tartar, una mousse o un elemento marinado pueden colocarse directamente sobre la superficie, mientras la madera aceitada permanece seca. El acabado mate elimina los reflejos intensos del vidrio pulido, y el fondo blanco deja que el color lo aporte la comida. Como el plato se extrae, ambos materiales se limpian por separado y la madera puede volver a aceitarse sin tener que trabajar alrededor del vidrio.

Con 15 cm de diámetro y 7 cm de altura, el pedestal sostiene un solo elemento en lugar de un plato completo: un amuse-bouche al inicio de un menú, un praliné o petit four, un único queso con sus acompañamientos, o una parte de un postre compuesto. La altura es lo que lo diferencia de un plato plano. La preparación queda elevada, fuera de la línea de copas y cubiertos, se aprecia desde el otro lado de la mesa y, en el pase, deja espacio para trabajar alrededor del borde. El roble está pulido con gran finura y tratado con aceite mineral apto para uso alimentario y contacto con alimentos; la veta y la profundidad del color varían de una pieza a otra.