TableGlow

Totem is een lage serveerstandaard van eikenhout, gemaakt van massief hout: een ronde schijf met een diameter van 15 cm op een kegelvormige voet die naar de tafel toe smaller wordt. De buitenrand van de schijf is afgeschuind, waardoor het profiel naar binnen wijkt naarmate het omhoogloopt en het object lichter oogt dan de diameter doet vermoeden. In een ronde uitsparing aan de bovenzijde ligt een wit glazen bord van 12 cm met een mat oppervlak, terwijl het eikenhout eromheen zichtbaar blijft als een smalle ring.

Het glas is een inzetstuk en kan uit de uitsparing worden getild. Het neemt geen vocht op en krijgt geen kleur of geur, zodat een tartaar, mousse of gemarineerd element rechtstreeks op het oppervlak kan worden geserveerd terwijl het geoliede hout eronder droog blijft. De matte afwerking neemt de harde reflecties van gepolijst glas weg en de witte ondergrond laat de kleur over aan het eten. Omdat het bord eruit kan, worden de twee materialen afzonderlijk gereinigd en kan het hout opnieuw worden geolied zonder om het glas heen te hoeven werken.

Met een diameter van 15 cm en een hoogte van 7 cm draagt de sokkel één element in plaats van een gang: een amuse-bouche bij het begin van een menu, een praline of petit four, één kaas met wat erbij hoort, of één onderdeel van een samengesteld dessert. De hoogte onderscheidt hem van een plat bord. Het gerecht komt vrij te staan van de lijn van glazen en bestek, is vanaf de andere kant van de tafel zichtbaar en biedt bij de pass ruimte om rond de rand te werken. Het eikenhout is zeer fijn gepolijst en behandeld met minerale olie van voedingskwaliteit voor contact met voedsel; nerf en kleurdiepte verschillen per stuk.