TableGlow

Totem é um suporte de servir baixo em carvalho, trabalhado a partir de madeira maciça: um disco redondo com 15 cm de diâmetro sobre um pé cónico que afunila em direção à mesa. A extremidade exterior do disco é biselada, fazendo com que o perfil recue à medida que sobe e que a peça pareça mais leve do que o seu diâmetro sugere. Um rebaixo circular na parte superior acomoda um prato de vidro branco de 12 cm, com acabamento mate, enquanto o carvalho permanece visível à sua volta como um anel estreito.

O vidro é um elemento amovível e pode ser retirado do rebaixo. Não absorve humidade nem retém cor ou cheiro, pelo que um tártaro, uma mousse ou um elemento marinado pode ser colocado diretamente sobre a superfície, enquanto a madeira oleada por baixo se mantém seca. O acabamento mate elimina os reflexos intensos do vidro polido, e o fundo branco deixa que a cor pertença aos alimentos. Como o prato pode ser retirado, os dois materiais são limpos separadamente e a madeira pode ser novamente oleada sem ser necessário contornar o vidro.

Com 15 cm de diâmetro e 7 cm de altura, o pedestal suporta um elemento, e não um prato completo: um amuse-bouche no início de um menu, um bombom ou petit four, um único queijo com os acompanhamentos, uma parte de uma sobremesa composta. É a altura que o distingue de um prato raso. O serviço fica elevado acima da linha dos copos e dos talheres, pode ser apreciado do outro lado da mesa e, no passe, há espaço para trabalhar à volta do rebordo. O carvalho é polido com um acabamento muito fino e tratado com óleo mineral próprio para contacto com alimentos; o veio e a profundidade da cor variam de peça para peça.